杏鮑菇屬于低溫結實性菇類，子實體分化時需要降低菇房溫度。菌絲長好后，如果環境條件適宜，就會自然出菇，但是出菇不整齊，產量低。研究表明，低溫刺激對杏鮑菇有促進整齊出菇、提高產量的顯著作用。在4℃溫度條件下，以處理3天為最佳，生物學效率可達到91.69%；在4℃溫度條件下，處理5天，生物學效率為87.95%；在4℃溫度條件下，處理7天，生物學效率為74.27%。因此催蕾是杏鮑菇生產中采用的一項重要技術。
催蕾方法：將菌絲長滿的菌袋，解開袋口，用刀刮去表面的老菌種塊及老菌皮，進行搔菌處理。將搔菌后的菌袋置于4℃低溫下處理3天，進行低溫刺激，然后將菇房溫度控制在10～18℃，空氣相對濕度為85%～90%，光照強度為500勒克斯以上，空氣新鮮。經過10～15天即可現蕾。
菌袋現蕾后，將袋口松一下，促進小菇蕾正常生長。待菇蕾長到豆粒大小時，可將塑料袋袋口全部撐開，并且用小刀進行疏蕾，一般留2～3個生長健壯的菇蕾，其他菇蕾全部清除掉。在此期間，將菇房溫度控制在12～16℃，空氣相對濕度為85%～90%，光照強度為800勒克斯左右，注意通風換氣，保持菇房空氣新鮮。
