1．營(yíng)養(yǎng) 與平菇屬中的糙皮側(cè)耳、鳳尾菇等不同，鮑魚(yú)菇分解木材的能力較弱，在代料栽培中必須添加一定量的碳、氮源。碳源是鮑魚(yú)菇合成碳水化合物和氨基酸的原料，是能量的主要來(lái)源。鮑魚(yú)菇所需的碳源，是能讓菌絲直接吸收利用的葡萄糖、蔗糖，這是制作母種培養(yǎng)基的碳源原料之一。在代料栽培中，用棉子殼、廢棉、稻草、麥稈、甘蔗渣、木屑、玉米芯等作為主料，供給鮑魚(yú)菇生長(zhǎng)發(fā)育所需的碳源。實(shí)踐證明，在制母種的PDA培養(yǎng)基中添加0.2%蛋白胨或2%玉米粉或高粱粉，可加快菌絲的生長(zhǎng)速度，且菌絲濃密粗壯;在常規(guī)的木屑或蔗渣為主料的培養(yǎng)料中，添加5%-10%的黃豆粉或玉米粉，或用棉子殼代替部分木屑，并增加5%麩皮，均可獲得鮑魚(yú)菇的大幅度增產(chǎn)。但并非氮源越多越好，添加要適量。此外，在鮑魚(yú)菇的生育過(guò)程中還需一定的無(wú)機(jī)鹽，如磷酸二氫鉀、碳酸鈣等，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等礦質(zhì)元素。
2．溫度 鮑魚(yú)菇菌絲的生長(zhǎng)溫度為10-35℃，適溫度25-28℃。在適溫下，菌絲潔白、濃密、粗壯，常形成樹(shù)枝狀的菌絲束，爬壁力強(qiáng)，菌落表面常見(jiàn)有潔白色的分生孢子梗束和似墨汁的分生孢子堆。子實(shí)體發(fā)生的溫度范圍為20-32℃，適溫度是27-30℃，低于25℃或高于30℃子實(shí)體發(fā)生較少。溫度還會(huì)影響鮑魚(yú)菇子實(shí)體的顏色，在自然條件下，氣溫25-28℃子實(shí)體呈灰黑色，28℃以上呈灰褐色，20℃以下呈黃褐色。
3．濕度 鮑魚(yú)菇為喜濕性菇類，抗干旱的能力較弱。培養(yǎng)料含水量在60%-65%之間，菌絲生長(zhǎng)迅速，但鮑魚(yú)菇是在夏季栽培，氣溫高，培養(yǎng)料中的水分散失快。因此，在配制培養(yǎng)料時(shí)，含水量應(yīng)適當(dāng)調(diào)高至70%為好，這樣的含水量經(jīng)蒸汽滅菌后要蒸發(fā)損失約7%，栽培時(shí)的實(shí)際含水量為63%。
發(fā)菌期空氣相對(duì)濕度以60%為宜，濕度太大氣溫高，易孽生雜菌，發(fā)菌成品率低。菌絲達(dá)生理成熟后，若栽培室空氣濕度低就不能現(xiàn)原基出菇，栽培室的空氣相對(duì)濕度保持在90%左右有利菇體的生長(zhǎng)發(fā)育。
4．光線 發(fā)菌階段不需要光線。但子實(shí)體分化階段則需一定的散射光，在黑暗條件下菇蓋不分化。子實(shí)體有明顯的向光性，在弱光下，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，菇柄長(zhǎng)而重。在散射光較強(qiáng)的條件下，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育快，菇蓋厚實(shí)而重，說(shuō)明光照對(duì)鮮菇產(chǎn)量有顯著影響。
5．空氣 菌絲體營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段，對(duì)空氣要求不嚴(yán)，較高濃度的CO2能刺激鮑魚(yú)菇菌絲生長(zhǎng)，但濃度積累不宜太高，否則菌絲生長(zhǎng)也會(huì)受到抑制，培養(yǎng)室只要正常通風(fēng)換氣即可滿足鮑魚(yú)菇對(duì)氧氣的需要。現(xiàn)原基和子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段，需要一定的氧氣，隨著子實(shí)體的生長(zhǎng)，氧氣的供應(yīng)量應(yīng)不斷增加，如果通氣不良，CO2濃度高，鮑魚(yú)菇子實(shí)體容易產(chǎn)生柄長(zhǎng)、菇蓋小或不分化的畸形菇。
6．酸堿度 菌絲體在pH4.0-8.5的培養(yǎng)料中均能生長(zhǎng)，以pH6.0-6.5適宜。
