日常生活中的食用菌：銀耳

信邦生物一直在研究各種食用菌中的成分，很多食用菌就在我們日常生活中。今天我們就來說日常生活中的食用菌：銀耳！

銀耳又叫雪耳，白木耳，是非常常見的食用菌。屬于真菌類，有“菌中之冠”的美稱。銀耳的外形也與普通的食用菌不同，新鮮的銀耳呈現純白或是乳白色，柔軟而略帶一點透明感，富有彈性，一般呈菊花狀或雞冠狀，近似球形或近卵圓形，外形十分可愛。由于新鮮的銀耳不耐保存，所以銀耳常常被被干制保存。烘干后的銀耳呈現金黃色，無酸臭異味，非常耐儲存并且不影響銀耳的營養價值。

銀耳是我國的特產，野生的銀耳數量稀少。但隨著新中國的成立以來，古田銀耳人工栽培技術成功，使銀耳走向了千家萬戶，銀耳也從稀有品變為了人人皆可品嘗的佳品了。

銀耳所含化學成分較為復雜，初步分析證明，每100克銀耳中含有熱量200千卡，蛋白質 10克，碳水化合物 79克，脂肪 1.4克，纖維素 1.4克，維生素A 8微克，胡蘿卜素 50微克，維生素E 1.26毫克，硫胺素 1.05毫克，核黃素 1.25毫克，煙酸 1.3毫克，磷 369毫克，鐵 1.1毫克，硒 1.95微克，錳 1.17毫克，鉀 1.58克，鈉 1.1毫克，鎂 54毫克，鈣 36毫克，鋅 1.03毫克，銅 1.08毫克等。