杏鮑菇，屬中低溫菇類，菌絲最適溫度23-25℃，出菇最適溫度為12-18℃，低于8℃不現原基，高于20℃易呈畸形，在6℃-15℃時菇體生長遲緩，但菇體組織細密、色澤美觀，可培育出優質菇。
根據這一特點，杏鮑菇出菇管理一定要掌握好開袋時間，開袋過早難以形成原基，過遲菇易畸形，以菌絲扭結形成原基并出現小菇蕾時開袋為宜。菇房溫度控制在13-15℃為宜，相對濕度控制在85-95％，切勿將水直接噴到菇體上，以防菇體變質腐爛，同時要調解好空氣，CO2濃度過高菇畸形。
一要加強通風，才能促進菌蓋生長，抑制菌柄生長。二要減少用水量，菇期用水量過多，會導致菇體表面產生較暗的條紋或裂縫，從而影響質量。
